| L'agriturismo Boccapane, in rispetto alla DISCIPLINA
REGIONALE SUL'AGRITURISMO, produce e trasforma il 50% del prodotto aziendale
integrandolo nell'agriturismo. Le materie prime che produrranno poi: piatanze di carne e
verdure cucinate, gli insaccati crudi e cotti, gli animali di bassa corte, le confetture,
le farine, i frutti di bosco, la frutta, provengono tutte dalla produzione aziendale. I
Bovini e i suini che produrranno poi la carne fresca per la cucina e la carne per gli
insaccati vivono in ampi recinti all'aperto. Non esiste l'ingrasso forzato con mangimi e
sostanze chimiche... qui il tempo fa il suo corso e si aspetta che le bestie siano pronte
per la macellazzione solo quando hanno raggiunto una giusta maturità. Questa tecnica di
allevvamento è adottata anche per gli animali di bassa corte: galline, polli, anatre,
oche, faraone e tacchini. Le verdure invece crescono nell'orto... quasi spontaneamente!
Questa coltivazione così naturale, senza forzature vegetative, quasi selvatica, produce
ortaggi e frutti di altissima qualità, a scapito certo della quantità, ma non ci
interessa produrre, quello che ci preme è la vostra salute! I SALAMI...
UNA CHICCA DELL'AGRITURISMO BOCCAPANE. Il nostro salame crudo è'
realizzato con carne magra e grassa di suino proveniente da animali ben maturi, macinata a
grana grossa e mescolata a sale, pepe, noce moscata e infuso di aglio in vino. Viene
insaccato in cresponetto suino legato stretto con spago di canapa; il peso non è
inferiore ai 700 g. Durante la lunga maturazione le muffe si sviluppano sul budello.Al
taglio si presenta di un colore rosso vivo inframmezzato dal bianco del grasso.
Trascorsi 40 giorni dal confezionamento, i nostri salami vengono trasferiti in cassettine
di legno e “affogati” nel grano, pratica che serve a mantenerli morbidi,
favorendo il il mantenimento della giusta umidita’. |
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